تجربه های پنکیک پزی در نی نی سایت: 18 نکته الزامی برای داشتن پنکیک های عالی
پنکیک، صبحانه ای محبوب و خوشمزه است که درست کردنش میتونه خیلی ساده باشه، اما گاهی اوقات هم ممکنه با چالش هایی روبرو بشیم. برای همین، گشتی در نی نی سایت زدم و خلاصه ای از تجربه های مادران و کدبانوهای عزیز رو براتون جمع آوری کردم تا شما هم پنکیک های بی نقصی بپزید.
این شما و این هم 18 نکته کلیدی از دل نی نی سایت:
- ✅
نکته 1:
آرد رو حتماً الک کنید. این کار باعث میشه پنکیک ها لطیف تر بشن. - ✅
نکته 2:
از شیر ولرم استفاده کنید، نه سرد و نه خیلی گرم. - ✅
نکته 3:
تخم مرغ ها رو جداگانه بزنید تا خوب پف کنن. - ✅
نکته 4:
مواد خشک و تر رو به آرامی با هم مخلوط کنید و زیاد هم نزنید. - ✅
نکته 5:
کمی استراحت دادن به مایه پنکیک (حدود 15-20 دقیقه) باعث میشه پنکیک ها سبک تر بشن. - ✅
نکته 6:
ماهیتابه نچسب رو با حرارت ملایم گرم کنید. - ✅
نکته 7:
برای اینکه همه پنکیک ها یک اندازه باشن، از پیمانه یا ملاقه استفاده کنید. - ✅
نکته 8:
وقتی روی پنکیک حباب زد و زیرش طلایی شد، وقت برگردوندنشه. - ✅
نکته 9:
برای پف بیشتر، یک قاشق چایخوری سرکه سفید به مایه پنکیک اضافه کنید. - ✅
نکته 10:
برای طعم بهتر، میتونید کمی وانیل یا دارچین به مایه پنکیک اضافه کنید. - ✅
نکته 11:
اگر مایه پنکیک خیلی غلیظ بود، کمی شیر اضافه کنید. - ✅
نکته 12:
اگر مایه پنکیک خیلی رقیق بود، کمی آرد اضافه کنید. - ✅
نکته 13:
از روغن کمتری برای سرخ کردن پنکیک ها استفاده کنید. - ✅
نکته 14:
برای اینکه پنکیک ها نرم بمونن، بعد از پختن اونها رو داخل یک ظرف در بسته یا زیر دستمال نخی قرار بدید. - ✅
نکته 15:
میتونید از میوه های خرد شده، شکلات چیپسی یا مغزها داخل مایه پنکیک استفاده کنید. - ✅
نکته 16:
برای تزیین پنکیک ها از عسل، مربا، خامه، میوه و سس شکلات استفاده کنید. - ✅
نکته 17:
اگه میخواید پنکیک ها با طعم های مختلف داشته باشید، میتونید به هر کدوم کمی پودر کاکائو، زعفران یا طعم دهنده های دیگه اضافه کنید. - ✅
نکته 18:
برای نگهداری پنکیک های پخته شده، اونها رو داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و قبل از سرو، گرمشون کنید.
منتظر شنیدن تجربه های شما هم هستم. چه نکته های دیگه ای برای پخت پنکیک دارید که بخواید با بقیه به اشتراک بذارید؟
نوش جان!
پنکیک: خلاصه تجربیات نی نی سایت (18 مورد)
1. آرد مناسب
بیشتر کاربران نی نی سایت آرد سفید قنادی رو برای لطیف شدن پنکیک توصیه می کنن. بعضی ها هم آرد همه منظوره رو با کمی آرد ذرت ترکیب می کنن تا بافت بهتری داشته باشه. بهرهگیری از آرد سبوس دار باعث میشه پنکیک سنگین تر بشه. الک کردن آرد قبل از استفاده، بافت سبکتری به پنکیک میده.
2. شیر یا ماست؟
هم شیر و هم ماست برای تهیه پنکیک استفاده میشن، اما ماست باعث پف بیشتر میشه. بهرهگیری از ماست یونانی پنکیک رو غلیظتر و خوشمزهتر میکنه. اگر از شیر استفاده می کنید، شیر پرچرب طعم بهتری به پنکیک میده. بعضی از کاربران شیر رو با کمی سرکه یا آبلیمو ترکیب می کنن تا buttermilk درست کنن و پنکیک لطیف تری داشته باشن.
3. تخم مرغ
تخم مرغ به انسجام مواد کمک میکنه و باعث میشه پنکیک موقع پخت از هم نپاشه. زرده و سفیده تخم مرغ رو جداگانه هم بزنید و بعد به مواد اضافه کنید تا پنکیک پفکی تر بشه. از تخم مرغ های هم دمای محیط استفاده کنید.
4. شکر و شیرینی
مقدار شکر رو بسته به ذائقه خودتون تنظیم کنید. به جای شکر سفید میتونید از شکر قهوه ای یا عسل هم استفاده کنید. بعضی از کاربران برای طعم دادن به پنکیک از وانیل یا دارچین استفاده می کنن.
5. روغن یا کره
بهرهگیری از روغن مایع باعث میشه پنکیک نرم تر بشه. کره طعم بهتری به پنکیک میده، اما ممکنه کمی سفت تر بشه. میتونید از مخلوط روغن و کره هم استفاده کنید.
6. بیکینگ پودر
بیکینگ پودر عامل اصلی پف کردن پنکیکه، پس حتماً از بیکینگ پودر تازه استفاده کنید. بیکینگ پودر رو مستقیماً به آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
7. هم زدن مواد
مواد رو خیلی زیاد هم نزنید، فقط در حدی که مخلوط بشن کافیه. هم زدن زیاد باعث میشه گلوتن آرد فعال بشه و پنکیک سفت بشه. وجود کمی گلوله های آرد در خمیر اشکالی نداره.
8. استراحت خمیر
به خمیر پنکیک بعد از آماده شدن حدود 10-15 دقیقه استراحت بدید. این کار باعث میشه بیکینگ پودر فعال بشه و پنکیک پفکی تر بشه.
9. تابه مناسب
از تابه نچسب برای پخت پنکیک استفاده کنید. تابه باید کاملاً داغ باشه قبل از اینکه خمیر رو داخلش بریزید.
10. حرارت مناسب
پنکیک رو با حرارت ملایم بپزید تا نسوزه و کاملاً مغزپخت بشه. اگر حرارت خیلی زیاد باشه، پنکیک زود میسوزه و داخلش خام میمونه.
11. زمان برگرداندن
وقتی روی سطح پنکیک حباب های ریزی ایجاد شد و اطرافش شروع به سفت شدن کرد، وقت برگردوندنشه. بعد از برگردوندن، فقط چند دقیقه دیگه صبر کنید تا طرف دیگه هم طلایی بشه.
12. چرب کردن تابه
قبل از پخت هر پنکیک، تابه رو با کمی روغن یا کره چرب کنید. میتونید از اسپری روغن هم استفاده کنید.
13. اندازه پنکیک
اندازه پنکیک رو بسته به سلیقه خودتون انتخاب کنید. میتونید از یک ملاقه کوچک برای ریختن خمیر داخل تابه استفاده کنید.
14. نگهداری پنکیک
پنکیک های پخته شده رو میتونید داخل یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد، از مایکروویو یا تابه استفاده کنید.
15. تاپینگ های متنوع
پنکیک رو میتونید با تاپینگ های مختلف مثل میوه، عسل، مربا، شکلات، خامه و . . . سرو کنید. انتخاب تاپینگ کاملاً سلیقه ایه.
16. پنکیک رژیمی
برای تهیه پنکیک رژیمی میتونید از آرد جو دوسر، شیر کم چرب و جایگزین های شکر استفاده کنید. همچنین میتونید از سفیده تخم مرغ به جای تخم مرغ کامل استفاده کنید.
17. پنکیک شکلاتی
برای تهیه پنکیک شکلاتی، به خمیر مقداری پودر کاکائو اضافه کنید. میتونید از شکلات چیپسی هم داخل خمیر استفاده کنید.
18. پنکیک بدون گلوتن
برای تهیه پنکیک بدون گلوتن میتونید از آرد برنج، آرد سیب زمینی یا مخلوط آرد های بدون گلوتن استفاده کنید. در این صورت ممکنه نیاز باشه از صمغ زانتان برای انسجام بیشتر خمیر استفاده کنید.
عه خدا اصلا فکرشو نمیکردم انقدر پنکیک پختن ریزه کاری داشته باشه! کلی نکته قشنگ تو مطلبت بود که همیشه اشتباه میکردم مثلا تخم مرغ رو درسته میزدم تو مواد اما حالا میدونم چرا پنکیکام پف نمیکردن.
اینبار که پنکیک درست کردم یه کم ماست یونانی هم بهش اضافه کردم رفته بودم خونه مادرم کلا کیف پنکیک ها فرق میکرد همه تعجب کردن. میگن دیگه بیسکوییت نمیخوریم تو هر هفته پنکیک بپز!
یه چیزی که خودم فهمیدم اینه که اگه مواد رو از شب قبل درست کنی و تو یخچال بذاری صبح که درمیاری اصلا قاطی نمیشه راحت تر پهن میشه تو تابه. اینطوری صبح های تعطیل خیلی زودتر آماده میشه.
راستی تو مطلبت ننوشته بود ولی من فهمیدم اگه موقع ریختن مایه تو تابه اولش حرارت رو بیشتر کنی و بعد کم کنی پنکیک ها راه راه قشنگ میوفتن. پسرخالم که آشپزه گفت این کار رو برا خط انداختن روی پنکیک می کنن.
داشتم فکر میکردم این رو واسه جمعی که تو واتساپ داریم بفرستم چون چند نفرشون مدام میگن پنکیک هاشون خراب میشه. دمب دمب کن میزن روش یه بارم خیلی رقیق درست میکنن یه بارم مث سیمان میشه مایه شون!
پختن پنکیک همیشه یکی از کارهای سخت در آشپزخانه بود برای من. بعد از اینکه چند بار پنکیک هایم سوخت یا پف نکرد متوجه شدم مشکل از حرارت زیاد تابه است. وقتی ماهیتابه داغ باشد ولی نه خیلی داغ یک پنکیک خوب درست می شود.
بعضی ها فکر می کنند هر چه مایه پنکیک را بیشتر هم بزنند بهتر می شود اما اینطور نیست. من هم بارها این اشتباه را کردم و پنکیک هایم سنگین شد. مخلوط کردن مواد تا حدی که فقط ترکیب شوند کافی است وگرنه پف پنکیک از بین می رود.
یکی از چیزهایی که کمتر کسی به آن توجه می کند تازگی بکینگ پودر است. یک بار از بکینگ پودری که مدتها در کابینت مانده بود استفاده کردم و پنکیک ها کف نکردند. بعد فهمیدم بکینگ پودر هم تاریخ مصرف دارد و برای پف خوب باید تازه باشد.